En France, le secteur des hôtels, restaurants et cafés est, au sein des services aux particuliers, celui qui regroupe le plus grand nombre d'entreprises (prés de 64 %) et qui emploie le plus de salariés (70 %). Radiographie d'un secteur « poids lourd » de l'économie.
Le poids économique du tourisme en France est colossal. Certains chiffres donnent le vertige : en 2003, les dépenses des touristes et excursionnistes étrangers représentaient 32,3 milliards d'euros. La consommation touristique atteignait 102,4 milliards d'euros. Chaque Français a dépensé près de 1 000 euros en produits touristiques dans l'Hexagone.
En 2003, le secteur regroupait 193 448 entreprises dont 28 807 hôtels, 10 037 autres établissements d'hébergement, 98 205 restaurants, 52 623 cafés et 3 776 agences de voyage.
Au 31 décembre 2003, le secteur occupait 78 6000 salariés et 150 000 non salariés. Entre 2001 et 2003, le secteur comptait 35 000 actifs supplémentaires. Il est incontestablement générateur d'emplois.
La fréquentation touristique en France en 2003 a atteint 1,5 milliard de nuitées consommées pour 65 % par des Français et pour 35 % par des étrangers. Le secteur marchand de l'Hexagone propose plus de 17,4 millions de lits.
L'année 2004 et le premier trimestre 2005 voient la fréquentation des clientèles d'Amérique du Nord, d'Asie et du Moyen-Orient se redresser après les fortes baisses dues au 11 septembre 2001. Au total, 75 millions d'entrées ont été enregistrées au cours de 2004. Les touristes attirés par la France sont à 90,6 % européens. Parmi eux les ressortissants britanniques se comptent 19,8 %, les Allemands 18,7 % et les habitants du Benelux sont 28,1 %.
Le taux d'occupation des hôtels zéro et une étoile est en progression. Les hôtels quatre étoiles et quatre étoiles luxe sont ceux qui enregistrent la plus forte progression du taux d'occupation alors que ceux de la catégorie deux étoiles subissent la plus forte baisse.
Dans l'hôtellerie homologuée, la moitié des nuitées est réalisée durant la saison d'été, de mai à septembre. Contrairement aux idées reçues les espaces urbains sont très prisés :
- Les nuitées « citadines » représentent 37,8 % de la consommation totale ;
- les nuitées « de bord de mer », 27,4 % ;
- les « campagnardes », 19,7 % ; les « montagnardes » 15,1 %.
La Région Ile-de-France, à elle seule, phagocyte 14,6 % de cette consommation qui assure une recette de 1 500 à 2 000 euros par habitants.
La France est et reste le pays le plus visité du monde devant l'Espagne et les États-Unis. Elle se place au troisième rang des pays en termes de recettes, derrière les États-Unis et l'Espagne.
Dans ce cadre, il va sans dire que le secteur hôtellerie restauration doit bénéficier d'une attention toute particulière. Le touriste, véritable vecteur de flux financier, doit se sentir à l'aise dans les établissements d'accueil. La propreté et l'hygiène y contribuent fortement.
(1) Sources : Banque de France, Direction du tourisme, INSEE
